Bắt đầu bằng hạt cà phê
Trước khi nói về thiết bị, hãy nói về hạt. Giống, nguồn gốc, sơ chế và rang tạo nên nền tảng của chiếc tách.
Hiểu những yếu tố này giúp bạn biết mình đang tìm kiếm điều gì: hương thơm, vị ngọt, body, độ chua hay hậu vị.
Whole bean hay ground coffee?
Nếu có máy xay, whole bean thường cho người uống nhiều quyền kiểm soát hơn vì có thể xay ngay trước khi pha. Ground coffee lại tiện lợi và phù hợp với những thói quen cần tốc độ.
Dù chọn cách nào, bảo quản kín và tránh nhiệt, ánh sáng, độ ẩm vẫn là nguyên tắc cơ bản.
Roast level ảnh hưởng thế nào?
Rang nhẹ thường giữ nhiều đặc tính nguyên liệu và độ chua rõ hơn. Rang đậm tạo cảm giác mạnh hơn và đặc tính roast rõ hơn. rang vừa nằm giữa hai hướng, tìm sự cân bằng.
Không có mức rang tốt nhất cho tất cả mọi người. Mức rang phù hợp là mức làm chiếc tách trở nên ngon với khẩu vị và phương pháp pha của bạn.
Pha cà phê là một quá trình thử
Tỷ lệ, nước, nhiệt độ, độ xay và thời gian đều có thể thay đổi kết quả. Vì vậy, đừng thay đổi mọi thứ cùng lúc.
Giữ nguyên bốn yếu tố và chỉ thay đổi một yếu tố giúp bạn hiểu nguyên nhân của thay đổi. Đây là cách đơn giản nhất để tiến bộ.
CALA Coffee Guide
CALA muốn kiến thức về cà phê trở nên dễ tiếp cận. Bạn không cần biết tất cả thuật ngữ để uống ngon.
Chỉ cần bắt đầu bằng một hạt cà phê tốt, một phương pháp pha phù hợp và sự tò mò. Phần còn lại sẽ đến dần qua từng chiếc tách.
Hiểu cà phê không có nghĩa là phải trở thành chuyên gia
Một coffee guide tốt không nên khiến người mới uống cảm thấy có quá nhiều thuật ngữ. Điều quan trọng là hiểu vài nguyên tắc nền tảng và biết cách quan sát chiếc tách. Khi cà phê quá đắng, quá chua, quá loãng hoặc thiếu hương thơm, người uống có thể bắt đầu tìm nguyên nhân từ độ xay, tỷ lệ nước, nhiệt độ hoặc thời gian.
Càng thực hành, bạn càng nhận ra rằng công thức chỉ là điểm bắt đầu. Cùng một loại hạt có thể cho những trải nghiệm khác nhau chỉ bằng một thay đổi nhỏ. Vì vậy, mục tiêu của CALA Coffee Guide là giúp người uống tự tin thử nghiệm, ghi nhớ điều mình thích và biến việc pha cà phê thành một trải nghiệm dễ tiếp cận.
Khi tìm hiểu về bắt đầu bằng hạt cà phê, điều đáng chú ý không nằm ở một yếu tố duy nhất. Chất lượng của cà phê thường được tạo nên bởi nhiều mắt xích liên kết với nhau, từ nguyên liệu ban đầu đến cách người uống cảm nhận trong chiếc tách. Với CALA, coffee guide được nhìn trong một bối cảnh rộng hơn: vùng nguyên liệu, cách chăm sóc, sơ chế, rang và pha đều có vai trò riêng. Cách nhìn này giúp chúng tôi tránh việc đơn giản hóa cà phê thành một vài từ mô tả hương vị.
Một nguyên tắc CALA luôn giữ là sự phù hợp. Một loại hạt tốt cần một cách xử lý phù hợp; một đặc tính rang tốt cần phù hợp với nguyên liệu; và một công thức pha tốt cần phù hợp với thiết bị cũng như khẩu vị của người uống. Vì vậy, những kiến thức trong bài viết này không nên được xem như một công thức cứng. Chúng là điểm bắt đầu để bạn quan sát, nếm thử và điều chỉnh. Khi thay đổi từng yếu tố một, bạn sẽ dễ nhận ra điều gì thực sự tạo nên khác biệt.
hành trình của CALA cũng nhắc chúng ta rằng cà phê luôn có một câu chuyện phía sau. Địa hình, thời tiết, mùa vụ và con người cùng góp phần tạo nên nguyên liệu. Sau đó, những quyết định trong sơ chế và rang cà phê tiếp tục định hình cách hạt thể hiện. Khi hiểu được chuỗi này, người uống không chỉ biết một tách cà phê có vị gì mà còn hiểu vì sao nó có thể có vị như vậy. Đó là giá trị của việc biết nguồn gốc và biết cách hạt được xử lý.
Ở góc độ thưởng thức, hãy bắt đầu bằng những điều đơn giản. Ngửi hương thơm trước khi uống, chú ý cảm giác đầu tiên trên đầu lưỡi, sau đó nhận ra độ ngọt, độ đậm, độ cân bằng và hậu vị. Nếu tách chưa như mong muốn, đừng vội kết luận rằng hạt cà phê không phù hợp. Có thể độ xay, tỷ lệ nước, nhiệt độ hoặc thời gian chưa đúng với nguyên liệu. Một thay đổi nhỏ đôi khi đủ để chiếc tách trở nên rõ ràng hơn.
Điều này đặc biệt quan trọng với coffee guide. Khi một sản phẩm có cá tính riêng, mục tiêu của người pha không phải là ép nó trở thành một hương vị khác, mà là tạo điều kiện để những đặc tính tốt vốn có được thể hiện. CALA gọi đó là tinh thần Pure Roast. Pure Taste.: rang có chủ đích, nhưng không để quá trình rang che lấp câu chuyện của hạt. Sự tự nhiên ở đây đến từ việc tôn trọng nguyên liệu và làm đúng những điều cần thiết.
Cuối cùng, một tách cà phê ngon không cần phải tạo cảm giác xa cách. Bạn có thể khám phá bắt đầu bằng hạt cà phê bằng một chiếc phin quen thuộc, một bộ Pour Over hoặc một máy espresso, tùy thói quen. Điều quan trọng là hiểu mình đang tìm kiếm điều gì trong chiếc tách và biết cách điều chỉnh để đạt được điều đó. CALA mong những nội dung này giúp việc khám phá cà phê trở nên dễ dàng hơn — đủ kiến thức để hiểu, đủ tự do để thử và đủ gần gũi để biến một tách cà phê thành một phần tự nhiên của mỗi ngày.
Điều CALA muốn giữ lại
Cuối cùng, giá trị của coffee guide không chỉ nằm ở cách nó được mô tả, mà ở trải nghiệm thật khi bạn pha và uống. Một nguyên liệu tốt, một cách rang phù hợp và một cách pha được chăm chút có thể tạo nên sự khác biệt rất rõ. CALA muốn giữ lại sự nguyên bản ấy: để mỗi chiếc tách có cá tính, có nguồn gốc và có một câu chuyện đủ chân thật để người uống cảm nhận theo cách của riêng mình.