Chăm chút bắt đầu từ nguyên liệu
Một hạt cà phê đi qua nhiều bước trước khi trở thành một tách uống. Mỗi bước đều là một cơ hội để bảo vệ hoặc làm mất đi chất lượng.
CALA bắt đầu bằng việc hiểu nguyên liệu và nguồn gốc, bởi không thể chăm chút cho một sản phẩm nếu không biết nó đến từ đâu.
Chăm chút trong sơ chế
sơ chế tự nhiên đòi hỏi sự kiên nhẫn và kiểm soát. Quả được làm khô trong khi phần thịt quả vẫn bao quanh hạt, vì vậy độ ẩm và điều kiện giai đoạn làm khô cần được theo dõi.
Khi hạt cà phê nhân xanh ổn định, câu chuyện mới chuyển sang nhà rang.
Chăm chút trong rang cà phê
Một đặc tính rang cần được xây dựng dựa trên nguyên liệu. Nhiệt độ, tốc độ tăng nhiệt và thời gian phát triển đều góp phần tạo nên kết quả.
CALA hướng đến rang vừa để giữ sự cân bằng và tôn trọng cá tính tự nhiên của hạt.
Chăm chút sau khi rang
Cà phê sau rang vẫn tiếp tục thay đổi. Bảo quản tránh ánh sáng, nhiệt và độ ẩm giúp giữ trải nghiệm tốt hơn.
Việc xay gần thời điểm pha cũng giúp giữ hương thơm rõ hơn so với để cà phê xay quá lâu.
Care is in the details
Không có một chi tiết đơn lẻ nào tạo nên CALA. Đó là tổng hợp của nhiều việc nhỏ: chọn hạt, rang, đóng gói, hướng dẫn pha và lắng nghe người uống.
Crafted With Care vì vậy không phải một khẩu hiệu về sự hoàn hảo. Nó là cam kết làm từng bước với sự chú ý cần thiết.
Chăm chút là một chuỗi những việc rất nhỏ
Không có một bước duy nhất tạo nên chất lượng của cà phê. Đó là tổng hợp của nhiều quyết định nhỏ: chọn nguyên liệu, xử lý quả, kiểm soát quá trình phơi, bảo quản hạt cà phê nhân xanh, xây dựng đặc tính rang, làm nguội và đóng gói. Khi mỗi bước đều được thực hiện cẩn thận, kết quả cuối cùng sẽ có cơ hội ổn định hơn.
Với CALA, crafted with care không có nghĩa là làm mọi thứ theo cách cầu kỳ. Nó là thái độ làm việc có chủ đích. Khi biết điều gì cần được chăm chút và điều gì nên giữ đơn giản, chúng tôi có thể tập trung vào những yếu tố thực sự ảnh hưởng đến trải nghiệm trong chiếc tách.
Khi tìm hiểu về chăm chút bắt đầu từ nguyên liệu, điều đáng chú ý không nằm ở một yếu tố duy nhất. Chất lượng của cà phê thường được tạo nên bởi nhiều mắt xích liên kết với nhau, từ nguyên liệu ban đầu đến cách người uống cảm nhận trong chiếc tách. Với CALA, crafted with care coffee được nhìn trong một bối cảnh rộng hơn: vùng nguyên liệu, cách chăm sóc, sơ chế, rang và pha đều có vai trò riêng. Cách nhìn này giúp chúng tôi tránh việc đơn giản hóa cà phê thành một vài từ mô tả hương vị.
Một nguyên tắc CALA luôn giữ là sự phù hợp. Một loại hạt tốt cần một cách xử lý phù hợp; một đặc tính rang tốt cần phù hợp với nguyên liệu; và một công thức pha tốt cần phù hợp với thiết bị cũng như khẩu vị của người uống. Vì vậy, những kiến thức trong bài viết này không nên được xem như một công thức cứng. Chúng là điểm bắt đầu để bạn quan sát, nếm thử và điều chỉnh. Khi thay đổi từng yếu tố một, bạn sẽ dễ nhận ra điều gì thực sự tạo nên khác biệt.
hành trình của CALA cũng nhắc chúng ta rằng cà phê luôn có một câu chuyện phía sau. Địa hình, thời tiết, mùa vụ và con người cùng góp phần tạo nên nguyên liệu. Sau đó, những quyết định trong sơ chế và rang cà phê tiếp tục định hình cách hạt thể hiện. Khi hiểu được chuỗi này, người uống không chỉ biết một tách cà phê có vị gì mà còn hiểu vì sao nó có thể có vị như vậy. Đó là giá trị của việc biết nguồn gốc và biết cách hạt được xử lý.
Ở góc độ thưởng thức, hãy bắt đầu bằng những điều đơn giản. Ngửi hương thơm trước khi uống, chú ý cảm giác đầu tiên trên đầu lưỡi, sau đó nhận ra độ ngọt, độ đậm, độ cân bằng và hậu vị. Nếu tách chưa như mong muốn, đừng vội kết luận rằng hạt cà phê không phù hợp. Có thể độ xay, tỷ lệ nước, nhiệt độ hoặc thời gian chưa đúng với nguyên liệu. Một thay đổi nhỏ đôi khi đủ để chiếc tách trở nên rõ ràng hơn.
Điều này đặc biệt quan trọng với crafted with care coffee. Khi một sản phẩm có cá tính riêng, mục tiêu của người pha không phải là ép nó trở thành một hương vị khác, mà là tạo điều kiện để những đặc tính tốt vốn có được thể hiện. CALA gọi đó là tinh thần Pure Roast. Pure Taste.: rang có chủ đích, nhưng không để quá trình rang che lấp câu chuyện của hạt. Sự tự nhiên ở đây đến từ việc tôn trọng nguyên liệu và làm đúng những điều cần thiết.
Cuối cùng, một tách cà phê ngon không cần phải tạo cảm giác xa cách. Bạn có thể khám phá chăm chút bắt đầu từ nguyên liệu bằng một chiếc phin quen thuộc, một bộ Pour Over hoặc một máy espresso, tùy thói quen. Điều quan trọng là hiểu mình đang tìm kiếm điều gì trong chiếc tách và biết cách điều chỉnh để đạt được điều đó. CALA mong những nội dung này giúp việc khám phá cà phê trở nên dễ dàng hơn — đủ kiến thức để hiểu, đủ tự do để thử và đủ gần gũi để biến một tách cà phê thành một phần tự nhiên của mỗi ngày.
Điều CALA muốn giữ lại
Cuối cùng, giá trị của crafted with care coffee không chỉ nằm ở cách nó được mô tả, mà ở trải nghiệm thật khi bạn pha và uống. Một nguyên liệu tốt, một cách rang phù hợp và một cách pha được chăm chút có thể tạo nên sự khác biệt rất rõ. CALA muốn giữ lại sự nguyên bản ấy: để mỗi chiếc tách có cá tính, có nguồn gốc và có một câu chuyện đủ chân thật để người uống cảm nhận theo cách của riêng mình.